文 | 江南烟雨

编辑 | 江南烟雨

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一碗红薯粉，几斤五花肉：5道家常菜，暴露了中国家庭的真实面貌？

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厨房，这个小小的方寸之地，承载着人间烟火，也浓缩着万千滋味，一道道看似寻常的家常菜，背后却蕴藏着中国家庭的真实面貌，折射出时代的变迁、生活的压力以及人们对幸福的追求

你或许会好奇，几碟小菜，如何能窥探社会百态？

让我们从一碗看似简单的红薯粉开始，揭开这层层叠叠的社会密码

1.“奢侈”的红薯粉：是节俭，还是无奈？

“一、炒蛋皮

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准备食材：红薯粉，鸡蛋，……”

这份菜谱来自一个普通的网络分享平台，没有华丽的辞藻，也没有精致的摆盘，只是简单地记录着食材和步骤，却在不经意间，透露出一丝微妙的信号

红薯粉，这种廉价的食材，在过去，是贫苦生活的象征，在物质生活日益丰富的今天，它却重新出现在人们的餐桌上，摇身一变，成为了一种“节俭”的选择

根据国家统计局数据显示，2023年上半年，全国居民人均食品支出同比增长6.2%，其中，粮食价格上涨2.3%，肉禽蛋价格上涨4.1%，在物价上涨的压力下，不少家庭开始精打细算，选择更加经济实惠的食材

家住山东的李阿姨，是一位退休工人，每个月的退休金只有不到三千元，为了节省开支，她开始尝试用红薯粉代替部分面粉，做成包子、馒头等主食，“红薯粉便宜，一斤才几块钱，做出来的东西也挺好吃的”李阿姨笑着说，“现在生活好了，也不能浪费，能省一点是一点”

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对于一些家庭来说，选择红薯粉，并非出于“节俭”，而是无奈之举

32岁的小张，是一名外卖骑手，为了多赚些钱，他每天奔波在城市的大街小巷，风餐露宿，辛苦异常，由于工作时间不固定，他常常无法按时吃饭，只能随便对付几口，为了省钱，他经常会买一些便宜的方便面、面包之类的食物充饥

“有时候也想吃点好的，但是没办法，生活压力太大了”小张无奈地说，“我还有房贷要还，孩子要养，只能省着点花”

一碗红薯粉，几块钱的价格，却承载着不同家庭的酸甜苦辣，对于一些人来说，它是节俭生活的智慧，而对于另一些人来说，却是生活压力的无奈选择

2.五花肉的“消失”：是健康，还是“降级”？

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“二、香菇炒竹笋

准备食材；五花肉，竹笋，香菇……”

在这份菜谱中，五花肉赫然在列，似乎在暗示着这道菜的“丰盛”，当你仔细阅读菜谱的评论区时，却会发现，不少人在实际操作中，选择了“舍弃”五花肉，将其替换成其他食材，甚至完全省略

五花肉，曾经是中国人餐桌上不可或缺的美味，代表着富足和满足，随着健康饮食观念的普及，以及人们对身材管理的重视，五花肉逐渐被贴上了“油腻”、“不健康”的标签，逐渐淡出了一些人的餐桌

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民超重肥胖率超过50%，居民膳食脂肪供能比持续上升，为了控制体重、预防慢性病，越来越多的人开始减少脂肪和胆固醇的摄入，五花肉自然成为了被“限制”的对象

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家住上海的王先生，是一位公司白领，工作压力大，经常加班熬夜，为了保持健康，他开始注重饮食，少油少盐，多吃蔬菜水果

“以前很喜欢吃红烧肉，但是现在很少吃了，太油腻了”王先生说，“现在更喜欢吃一些清淡的菜，比如清蒸鱼、白灼虾之类的”

对于一些家庭来说，五花肉的“消失”，并非出于健康考虑，而是消费“降级”的无奈之举

45岁的刘师傅，是一位出租车司机，受网约车冲击，他的收入大不如前，为了维持家用，他不得不精打细算，从日常开销中省吃俭用

“以前经常买五花肉吃，现在很少买了，太贵了”刘师傅说，“现在猪肉价格这么高，只能买点便宜的肉，或者干脆不吃肉，多吃点蔬菜豆腐也挺好的”

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五花肉的“消失”，折射出中国家庭饮食观念的转变，也反映出社会经济发展不平衡的现状，对于一些人来说，它是健康生活的选择，而对于另一些人来说，却是生活压力下的无奈妥协

3.空气炸锅的普及：是便捷，还是“伪健康”？

“三、烤豆腐丸子

准备食材：老豆腐，胡萝卜，生菜，火腿肠，鸡蛋

调料：面粉，五香粉，生抽，蚝油

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制作步骤如下：

……

3，空气炸锅里铺上油纸，喷上一点油，把搓好的豆腐丸子放上，180度烤18分钟后，中途翻面再烤五分钟就可以出锅开吃了”

这份菜谱中，出现了一个近年来备受追捧的厨房神器——空气炸锅

空气炸锅，以其“无油”、“健康”的宣传语，迅速俘获了大批消费者的芳心，尤其受到追求健康饮食和便捷生活方式的年轻人和都市白领的青睐

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空气炸锅真的如宣传所说的那样“健康”吗？

事实上，空气炸锅的工作原理是通过高温加热空气，使食物表面迅速脱水，从而达到酥脆的口感，虽然相比传统的油炸方式，空气炸锅可以使用更少的油，但在高温加热过程中，仍然会产生一些有害物质，比如丙烯酰胺等致癌物

一些人使用空气炸锅时，为了追求更好的口感，会添加大量的调味料，比如盐、酱油、辣椒粉等，反而增加了食物的钠含量和热量，不利于健康

家住北京的张女士，是一位年轻的白领，平时工作繁忙，很少有时间自己做饭，自从买了空气炸锅后，她经常用它来炸薯条、鸡翅等食物，觉得方便又好吃

“以前觉得炸鸡翅太油腻，现在有了空气炸锅，就可以放心大胆地吃了”张女士说，“而且用空气炸锅做饭很方便，不用洗锅，也不用担心油烟问题”

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张女士也承认，自己使用空气炸锅的频率过高，而且经常会添加一些调味料，可能会对健康造成一定影响

“我知道空气炸锅也不是完全健康的，但是没办法，生活节奏太快了，只能选择这种比较便捷的方式”张女士无奈地说，“以后会尽量控制使用频率，也会少放一些调味料”

空气炸锅的普及，是科技发展带来的生活方式的改变，但也反映出人们在追求便捷的对健康的关注和焦虑，如何正确使用空气炸锅，如何在便捷与健康之间找到平衡，是值得我们深思的问题

4.去骨鸡腿的“诱惑”：是懒惰，还是效率？

“四、香菇焖鸡腿

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准备食材：鸡腿，香菇，……”

这份菜谱中，鸡腿作为主角出现，似乎并无特别之处，当你仔细观察超市的冷冻柜时，会发现，越来越多的去骨鸡腿占据了货架，而传统的整只鸡或鸡翅，却逐渐变得“边缘化”

去骨鸡腿的流行，反映出人们对便捷快速的追求，也折射出社会节奏的加快和生活压力的加剧

在快节奏的都市生活中，时间成为了一种宝贵的资源，人们为了节省时间，往往会选择更加方便快捷的食品和烹饪方式，去骨鸡腿，无需处理骨头，直接烹饪即可，大大缩短了烹饪时间，自然成为了不少人的首选

去骨鸡腿的出现，也与预制菜行业的兴起密不可分，预制菜，是指以各种食材为原料，经预加工（如切配、腌制、调味）而成的，只需简单烹饪即可食用的便捷菜肴，近年来，随着冷链物流的发展和人们生活节奏的加快，预制菜行业发展迅速，种类也越来越丰富，其中就包括各种口味的去骨鸡腿

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家住广州的陈先生，是一位互联网从业者，工作节奏快，经常加班到深夜，为了节省时间，他经常会选择订外卖或者购买预制菜

“以前下班回家还要自己做饭，太麻烦了，现在有了预制菜，方便多了”陈先生说，“而且预制菜的味道也不错，比我自己做的还好吃”

预制菜的流行，也引发了一些人的担忧，一些人担心，长期食用预制菜，可能会导致营养不良，因为预制菜为了延长保质期，往往会添加较多的防腐剂、添加剂等

一些人也担心，预制菜的流行，会导致传统烹饪技艺的失传

“以前我们家经常自己包饺子、做包子，现在很少做了，都是直接去超市买速冻的”陈先生说，“虽然方便了，但是总感觉少了点什么”

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去骨鸡腿的“诱惑”，是效率与传统的博弈，也是便捷与健康的权衡，如何选择更健康、更安心的食品，如何在快节奏的生活中保留传统的饮食文化，是值得我们思考的问题

5.咖喱牛肉酱的“异域风情”：是开放，还是“文化入侵”？

“五、咖喱牛肉酱

准备食材：牛肉，土豆，洋葱，胡萝卜，咖喱，……”

在这份菜谱中，咖喱作为一种外来调料，赫然出现在了中国家庭的厨房里，为传统的中国菜增添了一抹异域风情

咖喱，起源于印度，是一种由多种香料调配而成的复合调味料，具有辛辣、浓郁的风味，随着全球化的发展和文化交流的加深，咖喱逐渐走出印度，走向世界，成为了一种广受欢迎的调味料，也逐渐融入了中国人的饮食文化中

近年来，随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，人们的饮食结构也在发生着变化，对异国美食的接受程度越来越高，咖喱，作为一种具有独特风味的调味料，自然也受到了不少中国人的喜爱

咖喱的流行，也得益于中国餐饮市场的繁荣发展，近年来，各种外国餐厅在中国如雨后春笋般涌现，其中就包括印度餐厅，印度餐厅的流行，让更多中国人有机会接触到正宗的印度咖喱，也带动了咖喱在中国市场的销售

家住深圳的李小姐，是一位90后白领，喜欢尝试各种新鲜事物，对异国美食情有独钟，她经常会去各种外国餐厅打卡，其中就包括印度餐厅

“我特别喜欢吃咖喱，觉得咖喱的味道很特别，很香，而且咖喱可以搭配很多食材，比如鸡肉、牛肉、土豆、胡萝卜等等”李小姐说，“我还会自己在家做咖喱，在网上买了一些咖喱块，做起来很方便”

对于一些人来说，咖喱的流行，也引发了一些担忧，一些人担心，外来饮食文化的入侵，会导致中国传统饮食文化的衰落

“现在年轻人越来越喜欢吃外国菜了，对中国传统菜反而不太感兴趣”一位老人家感慨道，“这样下去，以后中国传统饮食文化会不会消失呢？”

咖喱牛肉酱的出现，是文化交流的产物，也反映出中国社会越来越开放包容，如何看待外来文化，如何保护和传承中国传统文化，是值得我们思考的问题

厨房，这个小小的空间，不仅是烹饪美食的地方，也是观察社会、体察人生的窗口，五道家常菜，五种食材，五种现象，折射出中国家庭的喜怒哀乐，也展现出中国社会的变迁与发展

这五道菜，只是中国家庭饮食文化的一个缩影，还有更多关于食物的故事，等待着我们去发现，去品味，去思考

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