粤菜秘制虾做法大解密

大家好，现在给大家分享两道粤菜中经典的海鲜虾做法，鲜香味美无腥味，虾肉脆口嫩滑。

虾营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和镁等微量元素，其肉质松软无骨，容易消化。虾吃起来味道非常的鲜美，是不可多得的营养食物，最经典的做法莫过于白灼虾，原汁原味，吃起来非常的嫩滑。虾的种类繁多做法不一，但每一种做法都掩盖不了虾的鲜美味道。现在就给大家分享两道粤菜中常见经典的虾做法，鲜香嫩滑多汁，原汁原味。

（一）蒜蓉大虾

食材：鲜虾600克，姜一块，大蒜30克，香葱两根，生抽，蚝油，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油，淀粉

做法：

1、姜去皮切片，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉，香葱两根打成葱结。

2、用剪刀剪掉虾须虾脚，在虾头处挤掉内脏，用刀在虾背割一刀取出虾线，这样更加容易入味。

3、处理好的虾放入盘中，加入姜片，葱结，淋入少量料酒腌制20分钟，这样可以去掉腥味。

4、锅烧热加入适量油，依次放入腌制好的虾，慢火煎出虾油，把虾煎成金黄色捞出控干油，煎虾的油留在锅中。

5、放入蒜末炒出香味，加入两勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀，加入少量的清水，加入一勺盐和白糖，半勺鸡精粉。

6、水烧开后煮出蒜香味后，放入煎好的虾，翻炒均匀煮一分钟，然后加入一点淀粉芡炒浓稠后即可出锅装碟。

（二）广式白灼虾

食材：鲜虾600克，老姜一块，香葱两根，大蒜20克，料酒， 盐，油

做法：

1、把姜去皮切成片，香葱两根打成葱结备用。

2、鲜虾用牙签在第3节挑出虾线，虾要保持鲜活，所以虾脚虾须不用剪。

3、锅烧适量的开水，放入姜片、葱结先煮两分钟，再加入料酒和一勺盐，水大开的时候再放入虾，翻动几下左40秒到一分钟捞出过一下冷水，保持虾肉嫩滑不变色。

4、接下来准备蘸料，准备一个碗放入剁好的蒜蓉，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，要吃到原汁原味的虾，配料一定要少，生抽也不用放。

5、锅烧适量的油至五成热，然后淋在蒜蓉上，油的量要没过蒜蓉多一点。

6、把焯好水的虾整齐的摆在碟上，沾着酱料即可开吃。在焯水时间要大火，整个过程不要超过一分钟，时间久了虾会变老不嫩滑。

小贴士

1、要吃到新鲜原汁原味的虾，就要选择活蹦乱跳的鲜虾来做。

2、这两道做法煮的过程中都要大火快速做出来，时间越久虾就会变色变老不嫩滑。

以上就是两道经典的虾详细做法，有不明白或者好建议的朋友请在下方评论留言。我是小斌，欢迎关注我，带你每天见识更多美味家常菜教程。